|
|
Drumsticks Met Peultjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6 - 8 (of meer) kippen-drumsticks
Zout
Witte peper uit de molen
40 + 20 gram boter
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 dl. droge sherry
3 dl gevogeltefond, uit potje
1 1/2 theelepel honing
250 - 300 gram verse peultjes, schoongemaakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de drumsticks droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een passende braadpan en laat er 40 gram boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Schroei de drumsticks snel rondom dicht. Temper onmiddellijk daarna de warmtebron.
Laat de drumsticks hierna in 18 - 20 minuten zachtjes gaar braden. Keer ze regelmatig en bedruip ze met de braadboter. Laat de goudbruin gebraden drumsticks nadat ze uit de pan zijn genomen even op een stuk keukenpapier uitlekken. Verpak ze daarna in aluminiumfolie Laat ze 10 minuten rusten. Fruit de sjalotjes 2 minuten in de resterende braadboter.
Roer de knoflook er door en voeg 1 minuut daarna de sherry toe. Roer alles krachtig door en laat alles even flink doorkoken. Schenk het residu door een zeefje in een pannetje. Voeg de fond er aan toe. Breng alles aan de kook en laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven.
Roer de honing er door en voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout en peper toe. Houd de saus warm. Zet intussen de peultjes met ruim kokend water op. Voeg een beetje zout toe. Laat de peultjes niet veel langer dan 7 minuten koken. Stort ze in een vergiet en spoel er een royale hoeveelheid koud water over.
Laat de peultjes, nadat ze zijn afgekoeld, uitlekken. Doe ze vervolgens terug in de pan waarin ze werden gekookt. Maak ze opnieuw warm. Strooi er een beetje peper over en schud er een klontje (ca. 20 gram) boter door.
|
|
|